Turinys

• Turinys: skirtumas tarp Ribeye ir Delmonico
• Palyginimo diagrama
• Kas yra Ribeye?
• Kas yra „Delmonico“?
• Pagrindiniai skirtumai

Kepsnių mėgėjai yra visame pasaulyje, taip pat ir iš Amerikos. Vidutiniame amerikiečių restorane yra daugiau nei dešimt rūšių kepsnių. Čia išskirsime garsių kepsnių rūšis - Ribeye ir Delmonico. Tarp šių dviejų kepsnių rūšių atsiranda atotrūkis, nes Ribeye kepsnys, dažnai vadinamas šonkauliu, ateina iš zuikio šonkaulių.

„Delmonico“ kepsnys gali būti skirtingų karvės sričių, neprivalomas šonkaulio dalis. Šio kepsnio pavadinimą „nesąmonė“ sukuria tam tikra mėsos dalis, iš kurios jis pagamintas. Priešingai nei „Delmonico“, tai daugiau šis reklamos terminas; ši jautiena pavadinta garsaus XIX amžiaus restorano, pavadinto „Delmonico Restaurant“, įsikūrusio Niujorke, vardu.

Turinys: skirtumas tarp Ribeye ir Delmonico

• Palyginimo diagrama
• Kas yra Ribeye?
• Kas yra „Delmonico“?
• Pagrindiniai skirtumai

Palyginimo diagrama

Pagrindas	Ribeye	„Delmonico“
Vardo kilmė	Pavadintas dėl to, kad naudojamas ypač karvės šonkaulio komponentas.	Pavadintas garsiuoju to paties restorano vardu pavadinimas, kuris Niujorke buvo 1800-ųjų viduryje
Iškirpti	Šonkaulio mėsa arba karvės supjaustymas.	Įvairūs gabalai.
Skonis	Tai švelnus ir sultingesnis.	Tai sunku, todėl jį reikia tinkamai marinuoti ir virti geresnio skonio.

Kas yra Ribeye?

Jautienos kepsnys iš šios karvės šonkaulio skyriaus vadinamas šonkaulio kepsniu. Ši ypatinga mėsa yra švelni ir sultingesnė, palyginti su kitomis mėsos vietomis. Šios karvės šonkaulių komponentas yra riebus arba pats turtingiausias ar skaniausias, todėl iš šios dalies pagamintas kepsnys yra viena patraukliausių juostelių mėsos mėgėjams. Jautienos mėsos įpjovos, skirtos jautienos šonkauliui gauti, tęsiasi nuo šonkaulio dalies priekinės dalies iki svarbiausio raumens, sujungto su stuburu. „Longissimus Dorsi“ raumuo yra vienas iš labiausiai mėgstamų raumenų nei ribeye kepsnys.

Šis raumuo yra ilgas ir storas, ant jo yra mėsos perteklius. Jis tęsiasi nuo kaklo srities iki užpakalinės karvės srities. Kadangi mėsa iš šio raumens yra sultingesnė ir švelnesnė, palyginti su kitais, be marinavimo, ji taip pat gali būti ruošiama tiesiog kepant ant grotelių, be to, į ją nepridedant acto. Ribeye kepsnys ir šonkaulio jautiena dažnai imami
lygiai taip pat, tačiau remiantis kai kuriais specialistais jie mažai kuo skiriasi. Aprašant ją, ribeyes sudaro mėsa be kaulų, o šonkaulių kepsniai apima
kaulai.

Kas yra „Delmonico“?

„Delmonico“ kepsnys yra daugiau šis reklaminis terminas Amerikoje, vartojamas šalia įvairių mėsos receptų. Tai nenurodo šio konkretaus recepto ar mėsos komponento konkrečioje vietoje. „Delmonico“ gali apibūdinti įvairius kepsnius, sudarytus iš skirtingų karvės kūno sričių, ir kad jie taip pat yra paruošti naudojant skirtingas strategijas ar metodus. Dėl painiavos yra devynių rūšių jautienos gabalai, kurie identifikuojami kaip „Delmonico“ mėsa.

Trys garsiausi kepsnio gabalai yra „išpjaustyti iš šonkaulio“, „išpjaustyti iš koto“ ir supjaustyti iš nugarinės. “Čia reikia pastebėti, kad daugelis„ Delmonico “kepsnių yra be kaulų, kiti turėti juose kaulą. „Delmonico“ kepsnys pirmą kartą pramonėje buvo pristatytas panašiu pavadinimu dar 1960 m., O šiandien, standartizavus mėsos sektorių, greitai pasikeitė ir įvairių jautienos gabalų nomenklatūra. Tai dažnai sukelia pasauliečiams painiavą, kad būtų galima atskirti Delmonico ir kitą kepsnį.

Pavadinimas „Delmonico“ šiai jautienai, pasirinktam kaip garsus restoranas „Delmonico“, įsikūrusiam Niujorke. Šis restoranas garsėjo tuo, kad tuomet atnešė puikius mėsos produktus. Delmonico kepsnys yra šiek tiek kietesnis šlapime, palyginti su ribeye kepsniu. Taigi, norint įprasto skonio, reikia tinkamai marinuoti ir įpilti acto.

Pagrindiniai skirtumai

1. „Delmonico“ kepsnys pavadintas garsiuoju to paties pavadinimo restoranu, kuris buvo Niujorke 1800-ųjų viduryje. Kita vertus, ribeye jautiena reiškia
   ypač karvės šonkaulių komponentas.
2. Jautiena su šonkauliu šonkauliu reiškia tik zuikio šonkaulio pjūvį, o įvairūs gabalai yra kaip Delmonico kepsnys.
3. „Ribeye“ mėsa yra švelni ir sultingesnė, todėl į ją neprivaloma įtraukti acto ir marinuoti. Skirtingai nuo šio, „Delmonico“ yra griežtesnis, todėl reikalauja tinkamo
   marinavimas kartu su actu.